Ingredienti:
-Farina: 100 g
- Albumi: 3 (circa 90-100 ml)
- Latte: 100 ml (puoi usare latte intero, scremato o una bevanda vegetale a tua scelta)
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Zucchero: 1 cucchiaio (facoltativo)
- Essenza di vaniglia: 1 cucchiaino (facoltativo)
- Olio di cocco: 1 cucchiaio (per la cottura)
- Frutti rossi: 150 g (fragole, mirtilli, lamponi, more)
- Miele o sciroppo d'acero: per guarnire (opzionale)
Istruzioni:
1. Preparazione degli ingredienti:
- Separa gli albumi dai tuorli (i tuorli non verranno utilizzati in questa ricetta).
- Lava e asciuga i frutti rossi. Se usi fragole, tagliale a pezzetti.
2. Preparazione della pastella:
- In una ciotola capiente, unisci la farina, il lievito e lo zucchero (se lo usi).
- In un'altra ciotola, monta leggermente gli albumi fino a renderli schiumosi.
- Aggiungi il latte e l'essenza di vaniglia (se lo usi) agli albumi montati e mescola delicatamente.
- Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con la farina e mescola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Cottura dei mini pancakes:
- Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con l'olio di semi.
- Versa piccole quantità di pastella nella padella per formare i mini pancakes (circa 1 cucchiaio di pastella per pancake).
- Cuoci i pancakes fino a quando compaiono delle bollicine sulla superficie e i bordi sembrano asciutti, poi girali e cuoci per altri 1-2 minuti fino a doratura.
- Ripeti fino a esaurimento della pastella.
4. Assemblaggio e servizio:
- Impiatta i mini pancakes su un piatto da portata.
- Guarnisci con i frutti rossi freschi.
- Aggiungi un filo di miele o sciroppo d'acero, se desideri una nota dolce in più.
Consigli:
- Per una variante più proteica, puoi aggiungere un po' di proteine in polvere alla pastella.
- I mini pancakes sono ottimi anche con una spolverata di zucchero a velo o una cucchiaiata di yogurt greco.
Buon appetito! Questi mini pancakes sono perfetti per una colazione sana e gustosa o un brunch delizioso.