Ingredienti:
- Pesche: 2 grandi, mature ma ancora sode
- Rucola: 100 g
- Noci: 50 g, sgusciate
- Feta: 100 g
- Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- Aceto balsamico: 1 cucchiaio
- Miele: 1 cucchiaino (opzionale)
- Sale e pepe: q.b.
Istruzioni:
1. Preparazione delle pesche:
- Lava le pesche, tagliale a metà e rimuovi il nocciolo.
- Tagliale a fettine sottili.
2. Preparazione della rucola:
- Lava bene la rucola e asciugala con una centrifuga per insalata o con un panno da cucina.
3. Preparazione delle noci:
- Tosta leggermente le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando non diventano fragranti. Lasciale raffreddare.
4. Preparazione della feta:
- Sbriciola la feta in pezzi grossi.
5. Assemblaggio dell'insalata:
- In una grande ciotola, unisci la rucola, le fette di pesca e le noci tostate.
- Aggiungi la feta sbriciolata.
6. Preparazione del condimento:
- In una ciotolina, mescola l'olio extravergine d'oliva, l'aceto balsamico, il miele (se lo usi), il sale e il pepe fino a ottenere un'emulsione.
7. Condimento e servizio:
- Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente per distribuire uniformemente.
- Servi immediatamente e buon appetito!
Questa insalata è perfetta come antipasto o contorno fresco e leggero per i pasti estivi. La dolcezza delle pesche si combina perfettamente con la sapidità della feta e il gusto leggermente piccante della rucola, mentre le noci aggiungono una piacevole croccantezza.