Pasta Integrale con Salmone e Asparagi
Ingredienti:
- 320 g di pasta integrale (penne, fusilli o il formato che preferisci)
- 200 g di salmone fresco (puoi anche usare salmone affumicato se preferisci)
- 300 g di asparagi
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di panna fresca (opzionale)
- 1 limone (scorza grattugiata e succo)
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Istruzioni:
1. Prepara gli asparagi:
- Lava gli asparagi e taglia via la parte legnosa finale. Taglia il resto degli asparagi a pezzi di circa 3 cm.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli asparagi per 3-4 minuti, fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. Scolali e mettili da parte.
2. Cuoci la pasta:
- Nella stessa pentola, porta nuovamente a ebollizione l'acqua salata e cuoci la pasta integrale secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è al dente. Scola la pasta, conservando una tazza dell'acqua di cottura.
3. Prepara il salmone:
- Se usi salmone fresco, rimuovi la pelle e taglialo a cubetti. Se usi salmone affumicato, taglialo a strisce.
- In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio e soffriggi fino a quando sono morbidi e traslucidi.
- Aggiungi il salmone e cuoci per 3-4 minuti (o fino a quando è cotto se fresco, o leggermente dorato se affumicato). Condisci con sale e pepe.
4. Unisci gli ingredienti:
- Aggiungi gli asparagi cotti nella padella con il salmone. Mescola bene per combinare.
- Aggiungi la pasta scolata e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare il tutto. Se desideri una salsa più cremosa, aggiungi la panna fresca e mescola.
5. Aggiungi i tocchi finali:
- Aggiungi la scorza grattugiata e il succo di limone. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Spegni il fuoco e aggiungi un altro cucchiaio di olio extravergine d'oliva per dare un tocco di sapore in più.
6. Servi:
- Trasferisci la pasta in piatti da portata e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
- Servi immediatamente, magari con una spolverata di pepe nero macinato fresco.
Suggerimenti:
- Varianti: Puoi aggiungere altri ingredienti come pomodorini ciliegia, spinaci freschi o capperi per arricchire il piatto.
- Formaggio: Per un tocco in più, aggiungi una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato o di pecorino.
- Vino bianco: Puoi sfumare il salmone con un po' di vino bianco prima di aggiungere gli asparagi per un sapore extra.
Questo piatto è un'ottima combinazione di sapori freschi e ingredienti nutrienti, perfetto per un pranzo o una cena leggera ma gustosa. Buon appetito!