Ingredienti:
- 200g di riso basmati
- 200g di salmone fresco, tagliato a dadini
- 1 broccolo medio, diviso in cimette
- 200g di fagiolini, puliti e tagliati a pezzi di circa 2-3 cm
- Succo e scorza di 1 limone
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
Istruzioni:
1. Cottura del riso:
- Cuoci il riso basmati secondo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotto, scola il riso e passalo sotto l'acqua fredda per raffreddarlo completamente. Lascialo scolare bene.
2. Preparazione delle verdure e del pesce:
- Lessa le cimette di broccolo e i fagiolini in acqua salata per circa 5 minuti, o fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. Scola e raffredda immediatamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
3. Preparazione del salmone:
- In una padella, scalda un po' di olio d'oliva extravergine a fuoco medio-alto. Aggiungi i dadini di salmone e cuocili per circa 4-5 minuti, o fino a quando sono ben cotti e dorati. Aggiusta di sale e pepe durante la cottura.
4. Assemblaggio della insalata di riso:
- In una grande ciotola, unisci il riso basmati freddo, le cimette di broccolo e i fagiolini lessati, e i dadini di salmone cotto.
- Aggiungi il succo e la scorza di limone e i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine. Mescola bene tutti gli ingredienti per distribuire uniformemente i sapori.
5. Condimento e servizio:
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Se desideri, guarnisci con un po' di prezzemolo fresco tritato prima di servire per aggiungere un tocco di freschezza e colore.
Questa insalata di riso basmati freddo con salmone, broccoli e fagiolini è perfetta da preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un pranzo veloce e gustoso. È ideale anche da portare come piatto da picnic o per un buffet estivo. Buon appetito!