Muffin alla Farina di Mandorle con Semi di Girasole e Frutta Secca

Muffin alla Farina di Mandorle con Semi di Girasole e Frutta Secca

Ingredienti:

• 150 g di farina di mandorle
• 50 g di farina integrale
• 2 uova
• 100 ml di latte di mandorle (o altro latte vegetale)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 50 g di semi di girasole
• 50 g di frutta secca (uvetta, albicocche secche, mirtilli rossi)
• 50 ml di olio di cocco (sciolto)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di miele (opzionale)

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini di carta.
2. In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, la farina integrale e il lievito.
3. In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte di mandorle, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia.
4. Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungi i semi di girasole e la frutta secca, e mescola delicatamente.
6. Versa il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4.
7. Cuoci in forno per 20-25 minuti, o fino a quando i muffin sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
8. Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.